Glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus

Glükeemiline indeks kirjeldab kuidas süsivesikuid sisaldavad toidud mõjutavad veresuhkru taset, kirjeldades süsivesikute imendumise kiirust seedetraktist ning sellele järgnevat veresuhkru tõusu.

Kindla toidu glükeemiline indeks määratakse hinnates veresuhkru taseme tõusu pärast toidu seedimist, mis sisaldab 50g süsivesikuid ning võrreldes seda referents toiduga (tavaliselt glükoos), mis sisaldab sama palju süsivesikuid. Glükoosi glükeemiline indeks on 100.

Järgmiste väärtuste järgi hinnatakse toidu glükeemilist indeksit:

• Madal glükeemiline indeks  ≤ 55
• Keskmine glükeemiline indeks  56–69
• Kõrge glükeemiline indeks  ≥ 70

Glükeemiline indeks ei peegelda toidus sisalduva süsivesiku kogu veresuhkru tõstmise potensiaali. Veresuhkru tõusu mõjutab nii tarvitatava süsivesiku kvaliteet (glükeemiline indeks) kui ka kogus. Seetõttu on kasutusele võetud glükeemiline koormus, mis võtab arvesse nii toidus sisalduvate süsivesikute kvaliteeti kui ka kogust.

Järgmiste väärtuste järgi hinnatakse toidu glükeemilist koormust:
Toidu kohta (ühe portsjoni kohta)

• Madal glükeemiline koormus   ≤ 10
• Keskmine glükeemiline koormus  11–19
• Kõrge glükeemiline koormus    ≥ 20

Päevas

• Madal glükeemiline koormus  < 80
• Kõrge glükeemiline koormus  >120

Erinevate toiduainete glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus