Гликемический индекс описывает, как углеводосодержащие продукты влияют на уровень сахара крови, описывая скорость всасывания углеводов в пищеварительном тракте, а также последующее повышение уровня сахара крови.
Гликемический индекс определенного продукта определяют, оценивая повышение уровня сахара крови после переваривания пищи, которая содержит 50 г углеводов, и сравнивая его с референтным продуктом (как правило, глюкозой), который содержит то же количество углеводов. Гликемический индекс глюкозы равен 100.
Гликемический индекс продукта оценивают в соответствии со следующими критериями:
- Низкий гликемический индекс ≤ 55
- Средний гликемический индекс 56–69
- Высокий гликемический индекс ≥ 70
Гликемический индекс не отражает всего потенциала повышения сахара крови содержащегося в продукте углевода. На повышение сахара крови влияет как качество (гликемический индекс) употребляемого углевода, так и его количество. Поэтому к использованию принят термин гликемическая нагрузка, который учитывает как качество, так и количество содержащихся в продукте углеводов.
Гликемическую нагрузку продукта оценивают в соответствии со следующими критериями:
На прием пищи
- Низкая гликемическая нагрузка ≤ 10
- Средняя гликемическая нагрузка 11–19
- Высокая гликемическая нагрузка ≥ 20
В день
- Низкая гликемическая нагрузка < 80
- Высокая гликемическая нагрузка > 120
