Липиды – это нерастворимые в воде, как минимум, двухкомпонентные (спирт и жирная кислота) соединения (эфиры).
Липиды – это общее понятие, в которое входят:
- простые липиды (триглицериды);
- сложные липиды;
- холестерины и циклические липиды.
ЖИРЫ
Понятие «жиры» применяется в отношении простых липидов (триглицеридов). 1 г жира дает 9,3 ккал (38,9 кДж) энергии.
Пищевые жиры состоят из следующих жирных кислот:
- Насыщенные жирные кислоты;
- Мононенасыщенные жирные кислоты;
- Полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты получают преимущественно из жиров животного происхождения, и при комнатной температуре они, как правило, твердые.
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты получают преимущественно из жиров растительного происхождения, и при комнатной температуре они, как правило, жидкие.
Трансжирные кислоты в природе встречаются в продуктах в небольших количествах. Большая часть потребления трансжирных кислот обусловлена трансжирами, полученными в результате гидрогенизации промышленно обработанных полиненасыщенных жирных кислот. Было замечено, что получаемые таким способом трансжирные кислоты могут способствовать развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Источники жиров и их возможное влияние на человеческий организм:
| Тип жира | Основные источники | Влияние на уровень холестерина | Влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний |
|---|---|---|---|
| Насыщенные жирные кислоты | Красное мясо, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла, сливочное масло, кондитерские изделия и пр. | ↑ уровня общего холестерина | Чрезмерное потребление может повысить СС риск |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | В основном, растительные источники, такие как оливковое масло, орехи, авокадо и пр. | ↓ LDL холестерин ↓ триглицериды | Вероятно, связи нет |
| Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты | Семена подсолнечника, орехи, соевые бобы, кукуруза и изготовленные из них масла и пр. | ↓ LDL холестерин ↓ HDL холестерин ↓ триглицериды | Неизвестно |
| Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты | Морепродукты, особенно жирная рыба (например, лосось, сельдь, форель), рапсовые семена, семена льна, а также изготовленные из них масла и пр. | ↓ LDL холестерин ↓ триглицериды | Могут снизить риск |
| Трансжирные кислоты (промышленно обработанные) | Маргарин, блюда во фритюре, определенные жиры для жарки и для выпечки и пр. | ↑ LDL холестерин ↓ HDL холестерин | Чрезмерное потребление может повысить СС риск |